Ossobuco con polenta fritta, sedano stufato e insalata verde
Procedura
Scaldare l’ossobuco secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Portare il brodo di verdura a ebollizione, aggiungervi la polenta mescolando, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti circa mescolando con una spatola. Regolare di sale. Versare la polenta su un tagliere e lasciar raffreddare per una ventina di minuti. Formare quindi delle palline con la polenta raffreddata e schiacciarle con una forchetta. Scaldare l’olio in una padella e friggere i crostini di polenta finché non saranno belli dorati.
Con un pelapatate, pelare la parte superiore dei gambi di sedano. Tagliare i gambi in bastoncini lunghi circa 5 cm. Scaldare il burro in un tegame, aggiungere il sedano e un pizzico di sale, lasciar soffriggere delicatamente, quindi aggiungere l’acqua e i capperi. Coprire e proseguire la cottura per 8 minuti circa.
Distribuire l’ossobuco sui piatti riscaldati in precedenza. Guarnire con la polenta fritta e con il sedano stufato. Servire accompagnato dall’insalata verde.
Ingredienti
- 4 fette di ossobuco
Polenta
- 200 g di polenta istantanea
- 600 ml di brodo vegetale
- 100 g di burro
- Sale
Insalata verde
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 100 g di olive taggiasche
Verdure
- 1 sedano
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di capperi salati già sciacquati
- 3 cucchiai d’acqua
- Sale
- pepe