Osso buco à la polenta frite, au céleri-branche braisé et salade verte
Procédure
Cuisez l'osso buco en suivant les indications mentionnées sur l'emballage.
Portez le bouillon de légumes à ébullition, mélangez la polenta au bouillon, cuire à feu doux environ 5 minutes en remuant avec une spatule, salez. Versez la polenta dans un plat et laissez refroidir environ 20 minutes. Formez des boulettes, aplatissez-les avec une fourchette, chauffez l'huile de friture et faites dorer ces galettes.
Épluchez le haut des tiges de céleri-branche avec un économe. Coupez en longs bâtonnets d'environ 5 cm. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez le céleri-branche et un peu de sel, faites rissoler à feu doux, ajoutez de l'eau et les câpres, faites mijoter doucement à couvert pendant environ 8 minutes.
Répartissez l'osso buco sur les assiettes chaudes, garnissez de la polenta frite et du céleri-branche braisé. Servez la salade verte séparément.
Ingrédients
- 4 osso buco
Polenta
- 200 g de polenta
- 600 g de bouillon de légumes
- 100 g de beurre
- Sel
Les légume
- 1 céleri-branche
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de câpres salées rincées
- 3 c. à s. d'eau
- Sel
- poivre
Salade verte
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 100 g d'olives taggia