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Ossobuco mit frittierter Polenta, gedünstetem Stangensellerie und grünem Salat
Zubereitung
Die Ossobuco-Scheiben nach den Anweisungen auf der Packung erhitzen.
Die Gemüsebouillon zum Kochen bringen, die Polenta in die Bouillon einrühren und ca. 5 Min. leise köcheln lassen. Dann mit einem Spatel umrühren und Salz hinzufügen. Die Polenta auf ein Brett stürzen und ca. 20 Min. abkühlen lassen. Kleine Bällchen hieraus formen und diese mit einer Gabel flach drücken. Das Frittieröl erhitzen und die Polentaküchlein goldbraun frittieren.
Die Oberseiten der Stangensellerie-Stängel mit einem Sparschäler schälen. Die Stängel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Stangensellerie und etwas Salz hinzufügen. Kurz anschwitzen, das Wasser und die Kapern beifügen und mit geschlossenem Deckel ca. 8 Min. bei kleiner Flamme dünsten.
Das Ossobuco über die vorgewärmten Teller verteilen, die frittierte Polenta und den gedünsteten Stangensellerie dazugeben. Den grünen Salat separat servieren.
Zutaten
- 4 Ossobuco-Scheiben
Polenta
- 200 g Polenta
- 600 g Gemüsebouillon
- 100 g Butter
- Salz
Gemüse
- 1 Stangensellerie
- 50 g Butter
- 2 el gesalzene Kapern abgespült
- 3 el Wasser
- Salz
- Pfeffer
Grüner Salat
- 2 el Olivenöl
- 1 el Balsamico-Essig
- 100 g Taggia-Oliven
30 - 60 minuten
Ossobuco-Scheiben
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kurzbraten