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Ossobuco mit Risotto und gegrilltem grünem Spargel
Zubereitung
Die Ossobuco-Scheiben nach den Anweisungen auf der Packung erhitzen.
Die Zwiebeln, den Stangensellerie und den Knoblauch leicht in Olivenöl anschwitzen, den Reis hinzufügen und nochmals kurz anbraten, bis alles glasig ist.
Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebouillon hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Mit einem fettfreien Backpapier abdecken und die Temperatur reduzieren. Ca. 15-20 Min. leise köcheln lassen.
Wenn das Risotto gar ist, den Mascarpone und den Parmesan sowie eventuell noch etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer beifügen.
Ca. 2 cm von den Enden der Spargelstangen abschneiden und den Rest der Stangen mit einem Spargelschäler bis ca. 4 cm unter der Spitze schälen.
Dann eine Grillpfanne vorheizen, den Spargel mit dem Olivenöl mischen und den Spargel ca. 5 Min. in der Grillpfanne grillen, bis er schön braun geröstet ist. Danach den Spargel aus der Pfanne nehmen, in große schräge Stücke schneiden, mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den frischen Frühlingszwiebeln vermischen.
Das Ossobuco über die Teller verteilen, das Risotto daneben anrichten und mit dem grünen Spargel garnieren. Eventuell noch mit grob geriebenem Parmesan garnieren.
Zutaten
- 4 Ossobuco-Scheiben
Risotto
- 2 el Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 2 el geschnippelte Zwiebeln
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 4 el Stangensellerie in Würfeln
- 150 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebouillon
- 150 g Mascarpone
- 4 el frisch geriebener Parmesan
Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 4 el Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
30 - 60 minuten
Ossobuco-Scheiben
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kurzbraten