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Succulent, maigre et facile à digérer

Osso buco au risotto et aux asperges vertes grillées

Procédure

Cuisez l'osso buco en suivant les indications mentionnées sur l'emballage.

Faites légèrement frire l'oignon, le céleri-branche et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez de papier sulfurisé et baissez le feu. Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes. 

Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le mascarpone et le parmesan, éventuellement du sel et du poivre du moulin.

Coupez environ 2 cm du bout des asperges et épluchez le reste avec un économe jusqu'à environ 4 cm de la pointe.

Chauffez un gril, mélangez les asperges à l'huile d'olive et grillez les asperges environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur grillée. Retirez les asperges du gril, coupez-les en gros morceaux, ajoutez du sel de mer et du poivre du moulin et mélangez avec les oignons grelots frais.

Répartissez l'osso buco sur les assiettes, disposez le risotto à côté et garnissez avec les asperges vertes. Garnissez éventuellement de copeaux de parmesan. 

Ingrédients

  • 4 osso buco

Risotto

  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 200 g de riz pour risotto
  • 2 c. à s. d'oignon émincé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 4 c. à s. de dés de céleri-branche
  • 150 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 150 g de mascarpone
  • 4 c. à s. de parmesan fraîchement râpé

Asperges

  • 500 d'asperges vertes
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons grelots en rondelles
4
30 - 60 minutes
osso buco
*
cuisson à la poêle
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