Osso buco au risotto et aux asperges vertes grillées
Procédure
Cuisez l'osso buco en suivant les indications mentionnées sur l'emballage.
Faites légèrement frire l'oignon, le céleri-branche et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez de papier sulfurisé et baissez le feu. Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes.
Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le mascarpone et le parmesan, éventuellement du sel et du poivre du moulin.
Coupez environ 2 cm du bout des asperges et épluchez le reste avec un économe jusqu'à environ 4 cm de la pointe.
Chauffez un gril, mélangez les asperges à l'huile d'olive et grillez les asperges environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur grillée. Retirez les asperges du gril, coupez-les en gros morceaux, ajoutez du sel de mer et du poivre du moulin et mélangez avec les oignons grelots frais.
Répartissez l'osso buco sur les assiettes, disposez le risotto à côté et garnissez avec les asperges vertes. Garnissez éventuellement de copeaux de parmesan.
Ingrédients
- 4 osso buco
Risotto
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 200 g de riz pour risotto
- 2 c. à s. d'oignon émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 c. à s. de dés de céleri-branche
- 150 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de légumes
- 150 g de mascarpone
- 4 c. à s. de parmesan fraîchement râpé
Asperges
- 500 d'asperges vertes
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons grelots en rondelles