4
Ossobuco met Risotto en gegrilde groene asperges
Bereidingswijze
Verwarm de ossobuco volgens de beschrijving op de verpakking.
Fruit de ui, bleekselderij en knoflook licht aan in de olijfolie, voeg de rijst toe en fruit nog even door tot alles glazig is.
Blus af met de witte wijn, voeg de groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook. Dek af met een vetvrijpapiertje en zet het vuur laag. Laat zachtjes garen ca 15-20 min.
Als de risotto gaar is mascarpone en parmesan toevoegen, eventueel nog iets zout en vers gedraaide peper.
Snij ca 2 cm van de onderkant van de asperges af, schil de rest van de aspergemet een dunschiller ca 4 cm onder de kop.
Verwarm een grill pan, meng de asperges met de olijfolie, grill de asperges in de grillpan totdat ze een mooie geroosterde kleur hebben, ca 5 min. Haal de asperges uit de pan, snij in grote schuine stukken, bestrooi met zeezout en gedraaide peper en meng met de verse bosuitjes
Verdeel de ossobuco over de borden, lepel de risotto ernaast en garneer met de groene asperges. Eventueel nog garneren met grof geschaafde parmesan.
Ingrediënten
- 4 Ossobuco
Risotto
- 2 eetl olijfolie
- 200 gr risotto rijst
- 2 eetl gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook gehakt
- 4 eetl bleekselderij blokjes
- 150 ml witte wijn
- 500 ml groenten bouillon
- 150 gram mascarpone
- 4 eetl vers geraspte parmesan
Asperges
- 500 gr groene asperges
- 4 eetl olijfolie
- 2 bosuitjes in ringetjes
30 - 60 minuten
Ossobuco
*
bakken