4
Ossobuco con risotto e asparagi verdi alla griglia
Procedura
Scaldare l’ossobuco secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Soffriggere delicatamente la cipolla, il sedano e l’aglio in olio di oliva, aggiungere il riso e continuare a rosolare il tutto finché il riso non diventerà lucido.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo di verdura e portare a ebollizione. Coprire con un foglio di carta da forno e abbassare la fiamma. Lasciar cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti.
A cottura ultimata aggiungere il mascarpone e il Parmigiano. Insaporire eventualmente con un pizzico di sale e pepe macinato sul momento.
Rimuovere 2 cm circa dalla parte finale del gambo degli asparagi. Con un pelapatate, pelare la parte rimanente del gambo, fino a 4 cm circa dalla punta.
Scaldare una bistecchiera, mescolare gli asparagi con l’olio di oliva, quindi grigliare gli asparagi nella bistecchiera per 5 minuti circa, finché non avranno assunto una bella colorazione. Rimuovere gli asparagi dalla bistecchiera, tagliarli diagonalmente a pezzi piuttosto grossi, insaporire con sale e pepe macinato al momento, quindi aggiungere i cipollotti e mescolare bene.
Distribuire l’ossobuco sui piatti, posarvi il risotto accanto e guarnire con gli asparagi verdi. Guarnire eventualmente con del Parmigiano a scaglie.
Ingredienti
- 4 fette di ossobuco
Risotto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 200 g di riso per risotti
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di sedano a cubetti
- 150 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale
- 150 g di mascarpone
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Asparagi
- 500 g di asparagi verdi
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipollotti affettati sottili
30 - 60 minuti
fette di ossobuco, d’aglio
*
saltare in padella