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Osso buco à la purée de pommes de terre, au poivron, aux câpres et à la sauge fraîche
Procédure
Cuisez l'osso buco en suivant les indications mentionnées sur l'emballage.
Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à feu moyen dans de l'eau salée, égouttez-les et laissez tomber légèrement la vapeur. Écrasez les pommes de terre avec une pince ou écrasez-les grossièrement avec un fouet.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le petit à petit à la purée de pommes de terre, salez et poivrez.
Chauffez une poêle à température moyenne, ajoutez l'huile d'olive. Faites frire les dés de poivron avec les câpres, mouillez avec le jus de citron, ajoutez le zeste râpé et les feuilles de sauge.
Répartissez la purée de pommes de terre sur les assiettes chaudes. Disposez l'osso buco par-dessus, puis le poivron et les câpres avec les feuilles de sauge.
Ingrédients
- 4 osso buco
Pommes
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- Sel
- 200 g de beurre
- Sel
- poivre
Poivron Câpres Sauge
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 poivrons mixtes en petits dés
- 150 g de câpres salées rincées
- 1 citron frais le jus et le zeste râpé
- 2 c. à s. de feuilles de sauge grossièrement hachées
30 - 60 minutes
osso buco
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cuisson à la poêle