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Succulent, maigre et facile à digérer

Osso buco à la polenta frite, au céleri-branche braisé et salade verte

Procédure

Cuisez l'osso buco en suivant les indications mentionnées sur l'emballage.

Portez le bouillon de légumes à ébullition, mélangez la polenta au bouillon, cuire à feu doux environ 5 minutes en remuant avec une spatule, salez. Versez la polenta dans un plat et laissez refroidir environ 20 minutes. Formez des boulettes, aplatissez-les avec une fourchette, chauffez l'huile de friture et faites dorer ces galettes. 

Épluchez le haut des tiges de céleri-branche avec un économe. Coupez en longs bâtonnets d'environ 5 cm. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez le céleri-branche et un peu de sel, faites rissoler à feu doux, ajoutez de l'eau et les câpres, faites mijoter doucement à couvert pendant environ 8 minutes.

Répartissez l'osso buco sur les assiettes chaudes, garnissez de la polenta frite et du céleri-branche braisé. Servez la salade verte séparément.

 

Ingrédients

  • 4 osso buco

Polenta

  • 200 g de polenta
  • 600 g de bouillon de légumes
  • 100 g de beurre
  • Sel

Les légume

  • 1 céleri-branche
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à s. de câpres salées rincées
  • 3 c. à s. d'eau
  • Sel
  • poivre

Salade verte

  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 100 g d'olives taggia
4
30 - 60 minutes
osso buco
*
cuisson à la poêle
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